La Petite École du Rang

Poulet, oignon,cannelle,gingembre frais,ail,cardamone,demi demiard sauce tomate,2c. soupe de pâte de tomate,laisser cuire jusqu’à tendreté.

Pour un BBQ réussi  l’ assaisonnement  idéal qui fait ressortir le goût de vos viandes
Ajouter seulement un peu de sel juste avant la cuisson vous épaterez toute la galerie.

Recette de poulet à la bière: Badigeonner le poulet de jus de citron et saupoudrer de sel. Dans le cou du poulet ajouter une poire ou un autre fruit.

Variante ajouter des épices à couscous  c’est un vrai délice.

Poulet à la citronnelle: Ajouter de la citronnelle, carottes, oignons et laisser mijoter.

Marinade pour le poulet: Huile, sauce soya et sauce aux piments pour le poulet que l’on retrouve dans les épiceries vietnamiennes. Ajouter les épices de votre choix. Si vous aimez les mets épicés, l’épice le colombo donne beaucoup de goût.

Poulet à l’orange: Morceaux d’orange ou jus d’orange, un peu de miel, ajouter de la sauce aux piments au goût, du gingembre et sel et poivre.

Poulet au gingembre: Poires, gingembre, cassonade, soya et oignons.

Piquer le porc avec de l’ail. Ajouter des carottes, du céleri, des oignons, sel, poivre et des quatre-épices. Assaisonner avec du sel et poivre, feuilles de laurier, origan, basilic et ail. Ajouter des oignons.

Bœuf aux herbes: Oignons, citron, graines de moutarde, cerfeuil, estragon, persil, basilic, thym et romarin. Le tout dans la cocotte!

Bœuf au vin rouge:  Vin, bouillon, pâte de tomates, oignon, ail, un peu de bacon émincé, origan, romarin, thym, sauge, sel et poivre.

Un bon mélange de: carottes, oignons, céleri, thym, feuilles laurier, sel et poivre.

Piquer à l’ail et badigeonner de moutarde forte et d’une généreuse couche de beurre. Cuire à 350 °F. À la fin de la cuisson déglacer avec un peu de vin. Faire une petite sauce en récupérant le jus de cuisson et additionner de crème et d’un morceau de fromage bleu.

Variantes:

• Une recette très simple est de badigeonner le morceau d’agneau de sel. Le sel fait ressortir tout le goût.
• Un morceau d’agneau, oignons, carottes, thym et romarin.
• Agneau et carottes, oignons, feuilles de laurier, thym, ail, romarin, sel et poivre.
• Un morceau d’agneau assaisonné de menthe. Délicieux!

Agneau aux fruits: Pommes, prunes, abricots, raisins, jus d’orange, oignons, tomate en pâte, curry, sel et poivre.

Prendre un petit morceau de poulet, de porc et de bœuf. Ajouter des oignons, de l’ail haché, des raisins frais ou autres fruits de la saison, de la moutarde sèche, et assaisonner avec des épices de votre goût, sel et poivre.

Options:

• Jus de citron, badigeonné de moutarde. Assaisonner de romarin, sarriette, oignon, sel et poivre.
• Badigeonner de moutarde. Ajouter des échalotes, de l’ail et assaisonner d’estragon, sel et poivre.
• Badigeonner de moutarde. Assaisonner de thym et poivre. Ajouter de l’ail, carottes, oignons, poireaux, navets, confiture de fruits.

Déposer des cuisses de canard dans la cocotte, la peau au-dessus et ajouter du sel et les épices de votre choix. Cuire à feu très doux de 4 à 5 heures. Une pure merveille!

Avec de l’ail, des échalotes, de la moutarde sèche, du thym, du poivre, des feuilles de laurier, sauce soya, miel, piments forts et coriandre.

Note: Vous pouvez déglacer avec un peu de vin une heure avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:

• 500 g. de porc ou de chevreuil
• 1000 g. de bœuf ou d’orignal
• 500 g. de veau, de perdrix ou de lièvre
• 5 livres de pommes de terre

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir avec du lard salé. Ajouter du gros sel et du poivre au goût. Couper trois ou quatre oignons en petit morceaux, assaisonner au goût avec des quatre-épices. Retirer du feu et mélanger avec des pommes de terre non cuites coupées en petits morceaux.

Entre temps préparer une pâte à tarte. Couvrir le fond de la cocotte de pâte et déposer la préparation de viande et de pommes de terre. Couvrir de bouillon et ajouter une autre pâte pour bien sceller. Cuire au four à 250 °F de 6 à 8 heures.